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    簡要介紹羧甲基纖維素鈉在食品加工工業中的應用及溶 解度0

    返回列表 來源:未知 瀏覽:1174 發布日期:2020-11-17 11:33:29【
      FAO,并同意在食品中使用羧甲基纖維素鈉CMC。經過嚴格的生物學毒理學研究和實驗,同意了這一點。國際標準安全攝入量(ADI)為25mg(kg·D),人均約1.5 gD。據報道,當實驗攝入量達到10kg時,無毒性反應。羧甲基纖維素CMC是食品中一種優良的乳化劑和增稠劑,而且具有良好的冷凍熔融穩定性。它能改善商品的風味,延長貯藏時間。豆漿、冰淇淋、冰淇淋、果凍、飲料的用量約為1%-1.5%。CMC還可與醋、醬油、植物油、果汁、肉汁、蔬菜汁等混合使用,形成穩定的乳化瀉液,用量為0.2%-0.5%。特別對于動物、植物油、蛋白質和水溶液的乳化作用非常好,可以使其形成穩定的均勻乳液功能。由于其安全可靠,其用量不受國家食品衛生標準ADI的限制。羧甲基纖維素(CMC)在食品領域得到了不斷的發展,CMC鈉在葡萄酒生產中的應用也開始了。
      羧甲基纖維素鈉直接與水混合制備糊,備用。當配置CMC膠漿時,在配料罐中加入一定量的清水,并配備攪拌設備。在啟動攪拌設備的條件下,CMC緩慢均勻地灑入攪拌槽,連續攪拌,使CMC與水完全混合,CMC完全溶解。溶解CMC時,必須均勻攤鋪,連續攪拌。其目的是“避免CMC遇水時CMC的團聚、團聚和降低溶解問題”,提高CMC的溶解速率。CMC的混合時間和完全溶解時間不相同。它們是兩個概念。一般來說,混合時間遠小于CMC完全溶解所需的時間。這兩個國家所需的時間取決于具體情況。
      判斷混合時間的依據是,當羧甲基纖維素鈉均勻分散在水中,且沒有明顯的大團塊時,可以停止混合,CMC和水在靜態條件下可以相互浸泡和混合。
      CMC在羧甲基纖維素鈉中完全溶解所需時間如下:
      1)CMC與水完全粘結,兩者之間無固液分離;(2)混合糊均勻,表面光滑光滑;(3)混合糊顏色接近無色,表面光滑色澤明亮,膏體中無顆粒狀物質。CMC放入配料罐中,加水攪拌至CMC完全溶解,需10-20小時。
    羧甲基纖維素鈉(CMC)是一種陰離子纖維素醚。它是白色或黃色絮狀纖維粉末或白色粉末。它無味,無味,無毒。它容易溶于冷水或熱水中,形成一定粘度的透明溶液。該溶液為中性或稍堿性,不溶于乙醇、乙醚、異丙醇、丙酮等有機溶劑,但在乙醇或丙酮溶液中可溶于60%的水。它具有吸濕性,對光和熱穩定。溶液粘度隨溫度的升高而降低。該溶液在pH值為2-10時穩定。當pH值小于2時,存在固相分離,當pH值大于10時粘度降低。變色溫度227℃,炭化溫度252℃,2%水溶液表面張力71mnn。
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